Champagnermenü 2024

Kleine Häppchen zum Aperitif, begleitet von Champagner

Pommery La Cuvée 150 Jahre Brut

Atlantische Felsenauster kombiniert mit Yuzu-Zitrusfrucht

Atlantische Felsenauster mit Salicornes in der Schale gratiniert mit jungen Wiesenkräutern und geschmolzenem "Lardo di Colonata" — Pommery Apanage Blanc de Noir

Norwegischer Winterkabeljau (Skrei) kombiniert mit Pinienkernen

In Olivenöl gebratenes Filet vom norwegischen Kabeljau mit Pinienkern-Olivencrumbles und geräuchertem Heringskaviar in einem weißen Sud von Tomate — Pommery Apanage Rosé

Gebratene Jakobsmuschel kombiniert mit Steckrübe

Gebratene Jakobsmuscheln an einer Steckrübencrème mit kleinen Flowersprouts an einem Krustentierschaum — Pommery Apanage Cuvée 1874

Perlhuhn aus dem Elsass kombiniert mit Kerbelwurzel

Sanft gegarte Brust vom elsässischen Perlhuhn an Allerlei von der Kerbelwurzel mit gerösteter Mandel an schwarzem Trüffel und Estragon — Pommery Cuvee Louise 2005

Dessert aus Valrhona-Schokolade kombiniert mit Mandarine

Variation von der französischen Valrhonaschokolade mit gebackenen Grünkerncrumbles und Mandarine — Pommery Royal Elixir (Dry)

Kleine Süßigkeiten und Konfekt zum Abschluss des Menüs

Kleine Häppchen zum Aperitif

Heimischer Bachsaibling, graviert zubereitet, mit Kaviar, Fenchel-Grapefruit-Sud und Wiesenkräutern

"Graved" Filet vom heimischen Bachsaibling mit seinem Kaviar an einem gelierten Sud von grünem Fenchel und Grapefruit mit Wiesenkräutern und kleinem Rettich

Schaumsuppe vom Bärlauch mit schwarzer Olive und gebratener Garnele

Schaumsuppe vom Bischweirer Bärlauch mit schwarzer Olive und gebratener Garnele

Gebratener Lammrücken und glasierte Lammschulter mit Paprika, Bohnen, Lingotbohnen-Creme, Aprikose und Thymianjus

Gebratener Rücken und glasierte Schulter vom Viernheimer Lamm an einem Panache von roter Paprika und Bohne an einer Creme von Lingotbohne mit Aprikose aromatisiert an einer Thymianjus

Himbeerdessert in verschiedenen Texturen mit Mascarponeeis, Mandelcrunch und Basilikum

Delice von der Himbeere in Texturen an einem Mascarponeeis und einem Mandelcrunch mit Basilikum

Kleines Süßgebäck, das nach dem Dessert zum Kaffee gereicht wird