Speisekarte

Mehrgängiges Menü mit Amuse-bouche, Matjes, Spargelsuppe, Maibockkeule und Dessert

Amuse bouche "kleiner Gruß aus der Küche", Frischer Matjes aus Holland mit gepickelten Rote Zwiebeln, grüner Apfel, Creme fraiche, Zupfsalat, Dill-Öl, Spargelschaumsüppchen mit hausgeräuchertem Lachs, Maibockkeule rosa gebraten mit Holunderbeeren, glasierter Chicorée, Pinienkerne, wilder Brokkoli, Gnocchi, Erdbeere, Rhabarber und Mandel mit Topfenmousse, karamellisierter Blätterteig

Tagesgericht mit Amuse-bouche, gebeiztem Lachs, Hähnchen in Rotweinsauce und Dessert

Amuse bouche "kleiner Gruß aus der Küche", Hausgebeizter Norwegerlachs mit Quinoasalat, Dill-Senfsauce und Salatbukett, Coq au vin Hähnchen in Rotweinsauce mit Rosmarinkartoffeln, Süße Überraschung

Rosé-Champagner von Weingut Ruffin & Fils, Cuvée Volubile

Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay

Blanc de Blanc Champagner aus 100% Chardonnay von Ruffin & Fils

100% Chardonnay

Alkoholfreier Aperitif-Spritz mit Orange aus dem Schwarzwald

Orange Aperitivo aus dem Schwarzwald, Soda, Tonic, Orange

Weinschorle mit Pfirsich, Rosévermouth, Rieslingsekt, Soda, Limette und Minze

Pfirsich, Vermouth rosé, Rieslingsekt, Soda, Limette, Minze

Klare Rehbrühe mit Wildklößchen und fein geschnittenem Gemüse

mit Wildklößchen und Gemüsebrunoise

Klare Rinderbrühe mit Maultaschen und fein geschnittenem Gemüse

mit Maultäschle und Gemüsebrunoise

Schaumige Spargelsuppe mit geräuchertem Lachs

Mit hausgeräuchertem Lachs

Leichter Salat mit saisonalem Frühlingsgemüse

Mit Rohkostsalat, Blattsalat und Kräuterdressing

Roher, mild gesalzener Hering aus den Niederlanden

Mit eingelegten roten Zwiebeln, grünem Apfel, Crème fraîche, Zupfsalat und Dill-Öl

In Vinaigrette eingelegter Spargel mit Ei und Schinken

Mit Vinaigrette, Schielberger Landei und Parmaschinken

Gekochtes Kalbfleisch mit Thunfischsauce, italienischer Klassiker

Tranchen vom Kalbsrücken mit Thunfischcreme, schwarzem Knoblauch, Frisée und Brotchip

Frisch geernteter Spargel als Beilage oder Hauptgericht (500 g)

Aus Graben-Neudorf, Familie Raupp (500 g)

Klassische Sauce auf Eigelb-Butter-Basis zum Spargel

Zusatz zum Spargel

Geschmolzene Butter als Beilage zum Spargel

Zusatz zum Spargel

Selbst gebackene Pfannkuchenstreifen mit Kräutern

Beilage zum Spargel

Im Dampf gegarte Kartoffeln

Beilage zum Spargel

Rinderfilet von der Black-Angus-Rasse

Beilage zum Spargel

Paniertes Schnitzel vom Kalb nach Wiener Art

Beilage zum Spargel

Heiß geräucherter Lachs

Beilage zum Spargel

Schwarzwälder Speck und Hinterschinken aus dem Schwarzwald

Beilage zum Spargel

Spargelroulade im Kräuterpfannkuchen, benannt nach König Friedrich dem Großen von Preußen

Im Kräuterflädlesteig mit Gewürzmayonnaise überbacken

Überbackenes Schweineschnitzel nach Schwarzwälder Art

Schweineschnitzel, überbacken mit Gewürzmayonnaise und Champignons à la Crème, mit Pommes frites

Kleines Filet-Rahmschnitzel aus dem Albtal in Cognac-Pfefferrahmsauce (Rückübersetzung: Kleines Filet-Rahmgericht aus dem Albtal in Cognac-Pfeffer-Sahnesauce)

Lendchen von Schwein & Rind mit Champignons und Kartoffelbällchen

Wildgericht 'Hubertus' – nach dem Schutzpatron der Jäger benannter Wildteller (Rückübersetzung: Wildteller nach Hubertus-Art – nach dem Schutzpatron der Jäger)

mit Steinpilzen, handgeschabten Spätzle und Preiselbeeren

Rostbraten mit Röstzwiebeln von einer jungen Kuh aus Baden-Württemberg (Rückübersetzung: Zwiebelrostbraten von einer jungen Kuh aus Baden-Württemberg)

mit Maultasche, Schmorzwiebeln und handgeschabten Spätzle

Saltimbocca (ital. Klassiker: 'Spring in den Mund') von der Maispoulardenbrust – Hähnchenbrust vom maïsgefütterten Masthuhn (Rückübersetzung: Saltimbocca von der Maispoulardenbrust – Hähnchenbrust vom Mais-Masthuhn nach italienischer Art)

mit Ratatouille und Rosmarin Drillinge

In Tempura-Teig gebackene Black Tiger Garnelen – große Garnelen im knusprigen japanischen Ausbackteig (Rückübersetzung: In Tempura-Teig frittierte Black Tiger Garnelen)

mit gebratenem grünem Spargel und Curry-Mayonnaise

Badische Hechtklößchen – Klößchen aus Hechtfleisch nach badischer Tradition (Rückübersetzung: Hechtklößchen auf Badische Art)

an Rieslingsauce, auf Blattspinat und Tagliatelle

Knusprig gebratenes Zanderfilet – Filet vom Zander mit krosser Haut (Rückübersetzung: Kross gebratenes Zanderfilet)

mit 3X Erbse, schwarzer Piemont Reis, Flusskrebs beurre blanc und Guanciale

Forelle aus dem Eyachtal, 'Feinschmecker Art' – Forelle aus dem Eyachtal auf feine, gourmetgerechte Weise zubereitet (Rückübersetzung: Forelle aus dem Eyachtal nach Feinschmecker-Art)

mit gerösteten Buttermandeln und Dampfkartoffeln

Fischklößchen aus Hecht nach badischer Art

an Rieslingsauce, auf Blattspinat und Tagliatelle

Selbst zubereitete Kartoffelklößchen nach italienischer Art

mit Gorgonzolasauce, mariniertem Babyspinat, confierten Tomaten und Pinienkernen

Spargelroulade mit dem Namen 'König von Preussen'

im Kräuterflädlemantel mit Gewürzmayonnaise überbacken

Dessert aus Erdbeere, Rhabarber und Mandel

mit Topfenmousse und karamellisiertem Blätterteig

Gebrannte Creme – klassisches französisches Dessert mit karamellisierter Zuckerkruste

mit Topfenmousse und frischen Beeren

Selbst hergestelltes Eis mit Honig und Mohn

mit Zimtschaum und frischen Früchten

Kleine Dessertkombination aus warmen und kalten Elementen

mit einem Espresso

Vanilleeis mit echter Bourbon-Vanille

mit heißen Himbeeren und Sahne

Selbst gebackene französische Baiser-Törtchen in verschiedenen Aromen

Unsere Konditorin Mareike Becht verwöhnt Sie – neben unseren Desserts, Kuchen und Torten – auch mit hausgebackenen Macarons in verschiedenen Geschmacksrichtungen.

Hochwertige Obstbrände der Marke Scheibel: Williams-Birne, Himbeere und Marille (Aprikose)

2cl

Exklusiver Obstbrand der Marke Scheibel aus Moorbirnen

2cl

Exklusiver Obstbrand der Marke Scheibel aus alten Pflaumen-/Zwetschgensorten

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Traditioneller Obstbrand der Marke Scheibel aus Wildbergkirschen

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Traditioneller Obstbrand der Marke Scheibel aus Zibärtle (Felsenbirnen)

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Traditioneller Obstbrand der Marke Scheibel aus wilden Himbeeren

2cl