Speißekarte
Website besuchenAus Fluss und Meer
Gebratenes Skreifilet (Winterkabeljau Wildfang)
38.00 €mit Rotweinschalotten, Senfkörnerkaviar, getrüffeltem Blattspinat und Petersilienwurzelstampf
Forelle aus dem Eyachtal „Feinschmecker Art“
31.00 €mit gerösteten Buttermandeln und Dampfkartoffeln
Badische Hechtklößchen
31.00 €an Rieslingschaum, auf Blattspinat und Tagliatelle
Beilagen
Pommes Frites
5.00 €Süßpommes
8.50 €Drillinge
6.00 €Parmesankrapfen
6.50 €Kleiner Blattsalat
5.50 €Grillgemüse
6.00 €Black Tiger Garnele
8.50 €Cut's of the Week
Rinderfiletsteak von der Färse aus Baden-Württemberg
42.00 €ca. 220g
Chateaubriand für 2 Personen am Tisch tranchiert
44.00 €ca. 450g
Côte de Boeuf aus Baden-Württemberg
45.00 €Das Ochsenkotelett, ca. 500g
Rinderrückensteak von der Färse aus Baden-Württemberg
31.00 €ca. 250g
Ribeye Steak aus Irland
37.00 €ca. 250g
Sous vide gegarter Rindertafelspitz aus Baden-Württemberg
28.00 €ca. 250g
Geschmortes Short Rib aus Baden-Württemberg
32.00 €ca. 220g, dazu breite Bohnen, Röstzwiebeln, Gewürzmayonnaise und Parmesankrapfen
Dessert
Lavakuchen mit flüssigem Kern
14.00 €Ananas-Chili Ragout und Kokosnuss-Zitronengras-Sorbet
Tiramisù im Glas & Himbeere
12.50 €Hausgemachtes Honigmohneis
12.00 €mit Zimtschaum und frischen Früchten
Mini Dessert „heiß & kalt“
8.50 €mit einem Espresso
Cremiges Joghurteis
8.50 €mit warmem Zwetschgenröster und Mandelcrumble
Hausgebackene Macarons
2.90 €verschiedene Geschmacksrichtungen, Stückpreis
Kinderkarte
Kleiner Sommersalat
5.00 €mit Rohkost
Spaghetti alla Bolognese
12.00 €mit geriebenem Käse
Paniertes Schnitzel Schwein
12.00 €mit Pommes Frites, Ketchup und Sauce
Hausgemachte Chicken Nuggets von der Freiland Pute
12.00 €mit Pommes frites und Ketchup
Gegrillte Mini Nürnberger Würstchen aus der Metzgerei Glasstetter
12.00 €mit Kartoffel-Gurkensalat und Ketchup
Handgeschabte Spätzle
12.00 €mit Gemüse und Champignonrahmsauce
Menü
Königsmenü
75.00 €Amuse-Bouche „kleiner Gruß aus der Küche“, gebeiztes Rückenfilet vom Norwegerlachs mit Dill-Senfsauce, Erbse, Radieschen und Bio Zitrone, hausgemachte Kabeljau-Krokette mit Rote Bete, Velouté und Meerrettich, rosa gebratenes Kalbsfilet mit Tomaten-Oliven-Gremolata, Petersilienwurzel, Bäckerin Kartoffel und Jus, Tiramisù mit Himbeere
Plat du Jour
37.00 €Amuse-Bouche „kleiner Gruß aus der Küche“, täglich Neues aus unserer Suppenküche, Wiener Backhähnchen mit Kartoffel-Gurken-Salat und Sauce Remoulade, süße Überraschung
Saucen & Dips
Gewürzmayo
2.50 €Sour Creme
5.00 €Chimichurri
4.00 €Kräuterbutter
3.50 €Bärlauchbutter
3.50 €Madeirajus
3.50 €Suppen
Elsässer Schneckensuppe
12.50 €mit Sahne und frischen Kräutern
Rinder Consommé
10.50 €mit Kräuterflädle und Gemüsestreifen
Vegetarisch
Cremiges Pecorino Risotto
25.00 €mit grünem Spargel, Tomaten-Oliven-Gremolata, Büffelmozzarella und confierten Tomaten
Mediterranes Grillgemüse und Drillinge
25.00 €mit Fetakäse aus dem Ofen und Blattsalat
Vorspeisen
Winterliche Salatvariation
ab 8.50 €mit Rohkost, Blattsalate und Kräuterdressing
Gebeiztes Rückenfilet vom Norwegerlachs
19.00 €mit Dill-Senfsauce, Erbse, Radieschen und Bio Zitrone
Tatar „Klassisch“ vom Schwarzwälder Weiderind
19.00 €mit Bio-Eigelb, Kapern, Schalotten, geröstetem Schielberger Landbrot und Gartenkräuter
Ziegenkäse-Tarte mit Tomaten Chutney
19.00 €Bärlauch-Ziegenfrischkäse und Kräuterzupfsalat
Wald & Wiesen
Albtalfiletrahmpfännle
31.00 €Lendchen von Schwein & Rind in Cognac-Pfefferrahmsauce mit Champignons und Kartoffelbällchen
Schwarzwaldschnitzel
21.00 €Schweineschnitzel natur, überbacken mit Gewürzmayonnaise und Champignon à la Crème, mit Pommes frites
Wildteller „Hubertus“
31.00 €mit Steinpilzen, handgeschabten Spätzle und Preiselbeeren
Rosa gebratenes Kalbsfilet
36.00 €mit Tomaten-Oliven-Gremolata, geschmorter Spitzpaprika und Bärlauch Risotto
Warme Zwischengänge
Badische Hechtklößchen
14.00 €an Rieslingschaum, auf Blattspinat und Tagliatelle
Hausgemachte Kabeljaukrokette
14.00 €mit Rote Bete, Velouté und Meerrettich
Gebratenes Skreifilet (Winterkabeljau Wildfang)
24.00 €mit Rotweinschalotten, Senfkörnerkaviar, getrüffeltem Blattspinat und Petersilienwurzelstampf
